天津，作为中国“哏都”，天津人的身上自带着一种幽默气质，但是如果说起天津的一个老字号，天津人的幽默就变成了自黑，自黑中又带着叹息。这个让天津人“笑不起来”的品牌就是狗不理。

(相关资料图)

2000年的春晚，有一个相声作品引起了当年的“流量狂潮”。

郭冬临和冯巩在《旧歌新唱》中对狗不理包子赞不绝口，“薄皮大馅十八个褶，就像一朵花”、“不错不错，味道好极了”。如果当时有直播带货，狗不理一定是全网销冠。

可是当初的流量之王，如今变成了让人恨铁不成钢地过气网红，这些年狗不理是如何将自己送上如此境地的呢？

狗不理要变“高端美食”

狗不理作为天津名吃，创始于1858年，至今已经有163年的历史，作为天津百年老店、中华老字号，还是“天津三绝”之一，辉煌时期的狗不理集各种赞誉于一身。

随着品牌名气不断被打响，狗不理也开始了自己的快速扩张之路。

从1980年在北京创立了第一家连锁店，到2004年在韩国汉城开办第一家加盟店。狗不理不仅在全国18个省份40多个城市都留下了足迹，还将事业发展到了日本等国家。

这种快速发展的脚步也影响了狗不理的经营理念。虽然原来狗不理有着慈禧吃过都难以忘怀的美妙味道，但是一直可以算作是“平民美食“。但是在进军国外的第二年，狗不理“变了”。

天津老品牌给自己起了洋气的英文名，并且准备进行高端化的路线。而狗不理的董事长张彦森更是以一句名言登上各大报纸媒体的头版头条。

张彦森喊话市场，要打破老字号就是便宜的思想，为了能让老字号做得更长久，所以要有一定的利润空间，当然这是在保证质量的情况下，进行合理定价。简而言之，就是狗不理要涨钱了。

2005年，在狗不理的经营策略改变，从4月份起，狗不理包子涨价就达到了150%以上。传统猪肉包的价格，一个大约鸡蛋大小的猪肉包就卖到了2.5元。以2005年的物价，半斤猪肉包就超过了50元。

虽然董事长口口声声说着保质保量，顾客对比后发现，狗不理的菜肴质量也开始下降，菜量比较之前减少了很多。

到了2020年，根据网友晒出的菜单，传统猪肉包已经涨到了12元一个，而吉品三鲜包则涨到了35元一个，难怪被网友称为是天价包子。根据顾客的反馈，一顿早饭，一笼8个包子就可以花费270元，甚至味道还不如街边小店。

说起涨价的根源，很多消费者认为也许涨价并非品牌所愿，或许是因为成本价格提升，导致产品不得不涨价。

但是2005年狗不理宣布新路径之后，有关媒体遍访了当地猪肉市场后发现，猪肉的价格依旧如故，可是包子价格却凭空翻了几番。

值得一提的是，为了让顾客觉得吃得值，狗不理在当年涨价之后，还为顾客提供了“表演”服务，在顾客面前亲自包包子，让顾客看到制作狗不理包子的全过程。除此之外，再无提升。

有业内人士分析称，当年狗不理“易主”就花费了一亿多元，这一亿多的“成本”也许就这么被“分摊”到了每个消费者的头上。这也许是当初狗不理涨价的真实原因。

狗不理与消费者的真实对抗

但是如今接近18年过去了，狗不理的涨价速度快得令顾客感到“可怕”，狗不理也被媒体称为“人不理”。

当狗不理试图用新的销售策略来合理化自己的涨价行为，试图改变顾客消费习惯时，他们没有意识到自己的行为不仅让顾客不断流失，也在慢慢摧毁这个祖传老牌子。

在有关采访中，狗不理内部人员对于顾客的非议也表现出满不在乎的态度。在失去了天津本地市场之后，狗不理乐观地认为他们还拥有全国各地的顾客，作为天津“地标性”美食，狗不理在全国依旧保有影响力。

因为哪个游客来天津会不吃狗不理呢？这话在2005年可能适用，但是在网络发达的当下，就成为了一个“笑话”。

如今狗不理越来越多地出现在了各个游客发布的“避雷指南”中，特别是在2020年与探店博主的纠纷之后。

2020年9月份，有位美食博主来到了北京狗不理包子王府井总店做测评。

在自媒体时代，这种专门做美食测评的博主并不少见，一些博主凭借专业真实的测评，不仅帮助消费避免踩坑，同样也可以帮助店家发现问题、提升服务。但是狗不理却不这么想。

在品尝完狗不理的几个经典菜品之后，这位博主给出了又贵又难吃的评价。虽然说萝卜青菜各有所爱，每个人对于食物的感受是不同的，但是这位博主对狗不理的测评意见，赢得了曾经光临过狗不理的消费者的一致认可。

且这位博主说出的这两个问题，贵、不好吃，是这么多年阻碍狗不理发展的两大问题。

而狗不理在面对这次测评，依旧秉持着往日的态度，不仅整改顾客的消费习惯，还要“强迫”消费者更改自己的消费评价，在狗不理“差评”是不可接受的。

在看到测评之后，狗不理王府井店马上发布官方声明，以侵犯名誉权为由控诉这位博主，并且还声称已经报警，要追究其法律责任。

狗不理的“玻璃心”遭到了不少网友的声讨，事情发酵之后，狗不理集团马上表示该门店与自己无关，试图洗脱责任。

狗不理品牌的行为登上了当年十大危机公关失败案例榜单，一个自抬高价的包子，一个不许差评的包子，让消费者感到迷惑不解。

什么时候消费者连消费评价的权利都没有了？

狗不理品牌凭借着自己“出色”的经营策略，将自己放在了消费者的对立面上，可是何处无包子，狗不理并不是不可替代的。

越来越多的消费者面对狗不理包子，大声表示自己高攀不起。

这种态度强烈正是对应着狗不理包子疯涨的价格，蛮横的服务态度。狗不理依旧执着用自己的理念领导消费者，却没想到被消费者嗤之以鼻。

包子配咖啡，食品产业变成美妆大佬

卖不动，成为了狗不理的必然归宿，也是至今困扰狗不理的重大难题。为此狗不理做了多番尝试。同很多品牌一样，狗不理也试图想要搭上直播电商的春风。

狗不理在2015年就在新三板挂牌上市，但是从2020年5月就已经终止挂牌。

线下经营不善没有让集团进行反思总结，张彦森曾表示狗不理的发展重心将会在食品工业和电商业务上，同时会减少店面数量。

但是转型后的效果并不理想，狗不理电商销售的产品，多是速冻产品，主打的是狗不理的速冻包子，还有老汤酱货等经典小吃，但是销售成绩依旧不够理想。

于是狗不理又想到了新的方式，拓展销售产品，开始跨界合作。

2022年年初，狗不理开始涉足保健食品行业。

同年，由狗不理全资控股的咖啡品牌成立，消费者发现在狗不理的“早餐餐桌”上，能喝着咖啡吃中式包子了，“包子店”变成了“美妆店”，知名包子产品变成了当红的修护面膜和脸部精华。

也是在2022年，狗不理因为销售过期食品受到了当地市场监督管理局的处罚。处罚过后，狗不理的产品质量的确有了一定的改变，但是线下服务等问题还是没有改善。

2023年，预制菜成为了市场上的网红产品，很多传统餐饮企业也开始卖起了预制菜。狗不理的产品也成为了预制菜市场上的主力。

狗不理为了更好的拓宽消费渠道，不仅在抖音、拼多多等平台开辟了账号，建立了直播间，去年还塑造了网红IP“王伯伯”。

王伯伯从17岁开始当学徒，在狗不理已经有40年的工作经验了，凭借着对产品的熟悉和亲切幽默的直播方式，王伯伯赢得了很多网友的喜爱。

为了适应现在的消费市场，狗不理也试图创新，开始研制“益生元包子”、“植物蛋白肉包子”等产品。

狗不理这一招“剑走偏锋”，令消费者吃惊，也令很多与它处在同一困境中的老字号经营者们迷惑。狗不理在线下遇冷，想要通过线上继续发展，就好似在将问题转嫁。

但是根本的服务质量、产品质量出现了问题，却不整改，仅仅依靠电商通道，如何能换取消费者的信任。

2023年，王伯伯依旧在奋力宣传狗不理包子，但是在狗不理的官方直播间，观看直播的网友门可罗雀，包子销售价格还是很难得到消费者的认可。

而在电商销售平台上，狗不理的消费评价中，“不好吃”、“贵”、“不如街边早餐店”、“包子小”等评价依旧醒目。

网友们关注的重点依旧是，什么时候狗不理能把自己的价格真正得“打下来”，并且做出好吃、原汁原味的狗不理包子。

结语

随着时代的发展，很多百年老字号、老品牌都遇到了与狗不理包子相似的困境，但是很多品牌都在积极寻找出路，通过改变产品质量、创新产品种类、迎合消费习惯等方式，试图改变现状。

对于这些老字号来说，赢得消费者认可是最重要的事。一些百年老字号，正是依靠多年来“不涨价”或者“涨价少”，让消费者念念不忘。

包子虽然是可以替代的，但是包子后面的历史、文化故事、地域特色是不可替代的。

影响消费者做出选择，可能有种种因素，情怀是其中之一，但是最重要的一定是性价比。