【资料图】
全油煮鱼：鱼片煮好后，用淀粉、盐、料酒等腌制一段时间。将食用油放入锅中，炒蒜、葱、郫县豆瓣酱，加水煮沸，倒入鱼，煮至鱼变色，转入碗中，撒上辣椒面、芝麻，倒入滚油。
煮鱼是一道著名的川菜，美味可口。很多喜欢辛辣食物的人去餐馆一定要吃一道菜。让我们分享一下全油煮鱼的做法。
01.先将草鱼清理干净，然后切成鱼，用清水清理干净，再控制水分。
02.之后，将切好的鱼用淀粉、盐、白胡椒粉和料酒腌制，充分打扮匀称。
03.下一步，将豆芽和菊花清理干净，预留。
04.以后，锅里放少量食用油，蒜碎、葱段、郫县豆瓣酱炒香。
05.下一步，加入辣椒粉、盐、糖、鸡粉、葱、蒜等调味品，以及1000克水或汤放入锅中煮至烧开。
06.然后放入豆芽和菊花，煮一会儿，捞出铺在碗底，再放入腌鱼入锅，煮5分钟。
07.然后，把煮好的鱼捞起来，放在豆芽和菊花上，撒上一些辣椒碎和花椒粒、芝麻。
08.最后，浇上滚油，全油烧开水煮鱼就完成了。